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【2018成都糖酒会美食推荐】按片来售卖的四川名吃，棒棒鸡滋味俱全！
发布于：2017/12/28 10:24:50 点击量：
在四川，有一种按照片来销售的美食，听上去是不是很不可思议，但是别奇怪，四川的名吃棒棒鸡在过去相传还真的是按照片来销售的。棒棒鸡是川菜中的有名的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。
棒棒鸡，也叫“眉山棒棒鸡”、“汉阳棒棒鸡”。这道菜起源于于眉山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。
相传明清时期，在雅安的偏远山区，有人特好美食，经过长期的钻研和汤料搭配实践，烹制的鸡肉味道上佳，绝密高汤与红油飘香，让人垂涎欲滴！但当时生产力落后，鸡肉是一种奢侈享受，只在逢年过节才吃上一次，有人想出妙招，把整只鸡切成很多薄片，按片销售，收到奇效，销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈！而后又出现一个新问题，那就是仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀，顾客在购买时也常挑剔大小。
于是，商家用小木棒作为标准，将鸡切成均匀薄片，保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致，鸡肉也更加入味。宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契；木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，抑扬顿挫，自成节奏，给人以聆听乐曲般的感觉，所以起名“棒棒鸡”。
棒棒鸡突破传统的小吃瓶颈，是川菜凉菜中的佼佼者。四川的凉菜有很多种味型之分，棒棒鸡的味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”，著名的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”适用于酒店。但是在熟食领域却是“拌味汁”，是以外卖熟食归类，现称现卖现拌，适用于熟食。剩下一部分称为“浇味汁”食客品尝时可以很讲究的在味碟里浇食品尝，代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。
做棒棒鸡的鸡肉一定是精选的纯土鸡，用特制高汤熬煮过，将鸡肉宰成一片一片的。淋上汁儿，再用大量芝麻拌上。色泽红亮，肉质细嫩，吃着的确不会有柴的感觉。麻辣鲜香，从里到外都是销魂的滋味啊！
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棒棒鸡，也叫“眉山棒棒鸡”、“汉阳棒棒鸡”。这道菜起源于于眉山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。
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于是，商家用小木棒作为标准，将鸡切成均匀薄片，保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致，鸡肉也更加入味。宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契；木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，抑扬顿挫，自成节奏，给人以聆听乐曲般的感觉，所以起名“棒棒鸡”。
棒棒鸡突破传统的小吃瓶颈，是川菜凉菜中的佼佼者。四川的凉菜有很多种味型之分，棒棒鸡的味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”，著名的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”适用于酒店。但是在熟食领域却是“拌味汁”，是以外卖熟食归类，现称现卖现拌，适用于熟食。剩下一部分称为“浇味汁”食客品尝时可以很讲究的在味碟里浇食品尝，代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。
做棒棒鸡的鸡肉一定是精选的纯土鸡，用特制高汤熬煮过，将鸡肉宰成一片一片的。淋上汁儿，再用大量芝麻拌上。色泽红亮，肉质细嫩，吃着的确不会有柴的感觉。麻辣鲜香，从里到外都是销魂的滋味啊！
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