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【2018成都糖酒会美食推荐】按片来售卖的四川名吃,棒棒鸡滋味俱全!

发布于:2017/12/28 10:24:50 点击量:

在四川,有一种按照片来销售的美食,听上去是不是很不可思议,但是别奇怪,四川的名吃棒棒鸡在过去相传还真的是按照片来销售的。棒棒鸡是川菜中的有名的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

棒棒鸡,也叫“眉山棒棒鸡”、“汉阳棒棒鸡”。这道菜起源于于眉山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。
相传明清时期,在雅安的偏远山区,有人特好美食,经过长期的钻研和汤料搭配实践,烹制的鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈享受,只在逢年过节才吃上一次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片销售,收到奇效,销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!而后又出现一个新问题,那就是仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。

于是,商家用小木棒作为标准,将鸡切成均匀薄片,保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致,鸡肉也更加入味。宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫,自成节奏,给人以聆听乐曲般的感觉,所以起名“棒棒鸡”。
棒棒鸡突破传统的小吃瓶颈,是川菜凉菜中的佼佼者。四川的凉菜有很多种味型之分,棒棒鸡的味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备,四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类,川菜在制作程序中有三大味汁,即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”,著名的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”适用于酒店。但是在熟食领域却是“拌味汁”,是以外卖熟食归类,现称现卖现拌,适用于熟食。剩下一部分称为“浇味汁”食客品尝时可以很讲究的在味碟里浇食品尝,代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。

做棒棒鸡的鸡肉一定是精选的纯土鸡,用特制高汤熬煮过,将鸡肉宰成一片一片的。淋上汁儿,再用大量芝麻拌上。色泽红亮,肉质细嫩,吃着的确不会有柴的感觉。麻辣鲜香,从里到外都是销魂的滋味啊!

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