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重庆特产传说——彭水郁山鸡豆花:豆花没有豆,吃鸡不见鸡

发布于:2017/6/6 9:42:58 点击量:

2017重庆秋季全国糖酒会花落山城,在糖酒会召开之前,我们先来一起了解一起重庆这座古老又现代的城市。今天跟大家一起分享——重庆特产传说 | 彭水郁山鸡豆花:豆花没有豆,吃鸡不见鸡。

彭水县小镇——郁山。
这里有一道做法考究的美食,完全不同于重庆江湖菜的豪放。这是一道充满趣味的特色菜——鸡豆花。但是:豆花没有豆,吃鸡不见鸡。
土鸡,只取鸡胸部分剁茸,其余部分熬成黄亮鸡汤。剁成茸的鸡胸肉加鸡蛋清、红薯粉,充分搅拌。熬好的鸡汤,将表面的浮油舀出。将鸡胸肉冲入沸腾的鸡汤,瞬间凝结成豆花状。然后将鸡油,一勺勺慢慢淋在鸡肉上,让鸡油的香味慢慢渗透进去。出锅撒上葱花,即成。
关于郁山鸡豆花,在彭水还流传着这样的传说。
贞观十七年,李世民的长子—皇太子李承乾被废,流放郁山。当时的郁山是黔州州府所在地,盐业发达、经济繁荣。相传李承乾流放郁山后,茶饭不思,急坏了身边的侍从。丫鬟做鸡肉丸子的时候,无意把蛋清调成了泡沫状,在剁鸡胸肉的时候,把肉剁成肉酱。她索性就把两样东西混合,错打错着的一道“鸡豆花”就这样在郁山传播开来。
因为材料讲究、做法精细,之前的鸡豆花都是有钱的官宦人家才能吃到。普通百姓只闻其名,未见其形。八十年代,鸡豆花手艺的传承人——黄守萍的厨师父亲,才将它推广成寻常人家宴席上一道主菜。

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